Agent de restauration

L’agent de restauration participe aux activités de production de repas, aux missions de réception, distribution et de service des repas, d'accompagnement des convives, d'entretien des locaux et du matériel de restauration.

1 - Caractéristiques du métier

Filière :

Technique

Cadre d'emploi :

Adjoints techniques territoriaux

Appellations de l'emploi

Agent de restauration

Agent polyvalent de production en restauration

Agent de restaurant

Aide de cuisine

Compétences requises

Organisé et efficace, l'agent de restauration travaille rapidement pour respecter les horaires de service des repas. Il maîtrise les règles d'hygiène (protocole HACCP) et d'équilibre alimentaire. Il sait travailler en équipe et s’adapte à la diversité des publics.

Exigences organisationnelles

L’agent de restauration doit respecter les impératifs des délais de fabrication et de service des repas. Il est amené à travailler à un rythme soutenu lors du moment des repas.

Ambiance de travail et contraintes physiques

L’agent de restauration évolue dans un environnement de travail bruyant, glissant et soumis à de fortes variations de températures (poste de cuisson, chambre froide…).
Il manipule de nombreux équipements de travail et des produits chimiques engendrant un risque important de coupures, de brûlures ou d’intoxications.
Enfin, sur un plan physique, l’agent de restauration réalise de nombreuses manutentions manuelles et adopte des postures parfois pénibles (station debout prolongée, penchée en avant…).
Certaines activités l’exposent à des gestes répétitifs (plonge, mise en place…).

Accès au métier

- Formation ou diplôme obligatoire : aucun.
- Formation ou diplôme facultatif (facilitant l’accès) : CAP cuisine.

2 - Prévention de l’usure professionnelle

Aire des facteurs d'usure professionnelle

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Moyens de prévention fondamentaux à mettre en œuvre

Humain

Formation PRAP
Formation secourisme
Sensibilisation aux risques (bruit, risque chimique, manutentions manuelles)
Vaccinations à jour
Surveillance médicale par le médecin de prévention

Organisationnel

Alternance des tâches
Favoriser le conditionnement en petits volumes moins lourds
Evaluation des produits chimiques
Evaluer le niveau de bruit dans les espaces de travail
Ergonomie des postes de travail (plonge, préparation…)

Technique

Outils d’aide à la manutention (chariot, diable, échelles de plat…)
Armoires traversantes
Protections auditives (choisies en concertation avec l’agent)
EPI (équipements de protection individuelle)
Tenue adaptée

3 - Mobilité

Aires de mobilité dans la FPT

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Agent de restauration

Animateur éducatif accompagnement périscolaire

Conçoit, propose et met en œuvre des activités d’animation et de loisirs.

Magasinier (agent d’un service logistique)

Assure une fonction logistique par la réception, le stockage, la préparation et la distribution des marchandises. Entrepose, garde, maintient et distribue les produits et matériels.

Cuisinier

Elabore des plats variés et diététiques dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective. Peut être amené à s'occuper de la gestion des produits et denrées (commande et stockage).

Agent d'accompagnement à l'éducation de l'enfant / ATSEM

L’ATSEM assiste le personnel enseignant pour l'accueil, l'animation et l'hygiène des enfants (à partir de 2 ans). Il prépare et met en état de propreté les locaux et le matériel servant directement aux enfants

Responsable de production culinaire

Planifie, gère et contrôle les productions d'une unité centrale, de plusieurs unités de fabrication, d'une seule unité de fabrication ou d'un secteur de production (chaud, froid, pâtisserie, conditionnement, magasin).